Zutaten:
4 Stücke (zu je 100-150g) Fisch aus der Region, z.B.: Forelle oder Zander
1 kg Kartoffeln
1 Flasche Bier nach Wahl
150g Mehl
50g Maisstärke
2 Eier
Salz
Öl zum frittieren
1 Pkg. PhytonIQ.taste Wasabi Blätter
50g Zwiebeln
100g Mayonnaise
100g Sauerrahm
10g RYU Pasten Pulver
30g Wasser
Zubereitung:
RYU Pasten Pulver nach Zubereitungshinweis mit dem Wasser aktivieren und luftdicht abgedeckt stehen lassen.
Kartoffeln in Stäbe schneiden und in kaltem Wasser einlegen.
Für den Bierbackteig die Eier mit Mehl und Stärke vermischen bis alle Klumpen entfernt sind, anschließend das Bier einrühren und mit Salz abschmecken.
Die eingelegten Kartoffelstäbe mit Küchenrolle oder einem Stofftuch abtrocknen und das Öl auf 140°C aufheizen.
Währenddessen für die Sauce die Zwiebel schälen und mit der Hälfte der Wasabi Stängel und Blätter hacken und mit der aktivierten Wasabi Paste, dem Sauerrahm und der Mayonnaise verrühren und mit Salz abschmecken.
Die Pommes nun im 140°C heißen Fett ca. 5 Minuten blanchieren, bis sie durch sind und anschließend abtropfen lassen. Das Öl währenddessen auf 180°C erhitzen und die Pommes knusprig golden braun backen.
Anschließend den Fisch salzen, im Bier Teig wenden und ebenfalls knusprig ausbacken.